近日，應(yīng)東莞東坑農(nóng)技中心邀請，東莞市農(nóng)科中心精心組織農(nóng)產(chǎn)品加工和蔬菜技術(shù)服務(wù)團隊，奔赴東坑鎮(zhèn)深入調(diào)研陰菜制作技藝的發(fā)展?fàn)顩r，借助科技力量助力解決其發(fā)展過程中面臨的難題。
陰菜作為東莞東坑鎮(zhèn)聲名遠(yuǎn)揚的特產(chǎn)，是采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)蘿卜品種“耙齒菜”經(jīng)過陰干制作而成，享有“東坑人參”的美譽。而且，陰菜制作的傳統(tǒng)技藝已被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
在此次調(diào)研過程中，東坑農(nóng)技中心的技術(shù)人員以及東坑陰菜種植戶詳細(xì)介紹了陰菜傳統(tǒng)制作工藝，涵蓋了蘿卜種植、菜干加工以及儲藏等一系列工序方法。他們指出，傳統(tǒng)陰菜制作主要依賴經(jīng)驗，對天氣條件有著較高的依賴性。其中，最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是，耙齒蘿卜采收后需要先在太陽下曝曬3 - 4天，然后懸掛在北風(fēng)能夠吹到的屋檐下繼續(xù)晾曬15 - 20天。在此過程中，隨著水分逐漸被抽干，陰菜的營養(yǎng)成分和香味物質(zhì)也在不斷轉(zhuǎn)化，最終才能達(dá)到預(yù)期的效果。然而，如果在這個時段遭遇陰雨天氣，陰菜就容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況，進(jìn)而破壞陰菜的質(zhì)量、口感和味道，影響每年陰菜產(chǎn)量的穩(wěn)定性。
針對這一問題，市農(nóng)科中心的專家團隊提出了建議。他們建議嘗試采用熱泵干制的方式，在不影響陰菜營養(yǎng)物質(zhì)積累的前提下，對烘干溫度、烘干時間等工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，以此減少產(chǎn)品制作受天氣因素的影響，確保陰菜品質(zhì)，提高制作效率。同時，專家團隊還建議規(guī)范“耙齒菜”的種植和采收標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上把控原料品質(zhì)，從而保證不同批次陰菜品質(zhì)的穩(wěn)定性。
經(jīng)過深入的交流與探討，雙方達(dá)成共識，決定在陰菜的種植和加工方面展開合作研究。接下來，市農(nóng)科中心農(nóng)產(chǎn)品加工、蔬菜技術(shù)服務(wù)團隊將與東坑農(nóng)技中心進(jìn)一步加強交流，協(xié)助其梳理“耙齒菜”的種植經(jīng)驗，建立科學(xué)的種植及采收標(biāo)準(zhǔn)。并且，在10 - 11月份的采收季節(jié)，雙方將進(jìn)一步合作開展陰菜的熱泵干制加工研究，攜手為東莞本地特色農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
來源：市農(nóng)科中心
